枣树开甲一般在6月中旬盛花期进行，具体时间与春季的气温高低有关。多年生产实践证明，在北方金丝小枣产区花开30％～40％时开甲最好。此时开甲坐果率高，成熟时果实大小整齐，色泽好，含糖量高。
　　１、开甲方法：

　　幼树首次开甲部位选在距地面20厘米左右树皮光滑处进行，第二年在离上年甲口上部5厘米处进行，先用镰在开甲部位绕树干1周将老树皮扒去，形成1圈宽2厘米的浅沟，露出粉红色的嫩皮，再用菜刀在嫩皮处绕树干切2圈，上面1圈使刀与树干垂直切入，下面圈使刀与树干成45度角向上切入，均深达木质部，将上下切断的韧皮部剔出，就形成上直下斜的甲口。甲口下方呈斜面目的是为了防止积水。甲口宽度一般为0.2～0.5厘米。
　　２、枣树开甲注意要点：
　　（1）甲口的宽窄要根据树干粗度和树势而定，树大干粗的树甲口宜宽，树小干细的树甲口宜窄些。甲口太窄则愈合早，起不到提高坐果率的作用。甲口太宽，则愈合慢，甚至不能愈合，造成树势弱坐果率低，也达不到开甲的目的，严重时会导致死树。病弱树要停甲养树，否则越开越弱。
　　（2）甲口要平整、不出毛茬、无裂皮　整圈甲口宽度要一致，要切断所有韧皮部，不留一丝。俗语云：“留一丝，歇一枝”。
　　（3）注意甲口的保护，防止甲口被虫危害　开甲后每隔1周，在甲口内涂杀虫剂，可用的药剂有：30%乙酰甲胺磷乳油50～100倍液，共涂抹2～3次，20天以后，甲口抹泥，促使愈合。